五粮液拥有长发升、利川永、张万和、钟三和、刘鼎兴、天锡福、听月楼、全恒昌等八家明清酿酒作坊。

其中最古老的明代窖池从1368年持续发酵至今，已达六百余年，是中国现存最早的地穴式曲酒发酵窖池。正是这些老窖池，为五粮液赋予了独特的风格。窖龄越长，窖池越能富集大量有益于酿酒的微生物群落，它们赋予了五粮液独特的香味。