“固态发酵资源利用四川省重点实验室学术委员会暨开放基金项目评审会”顺利举行
11月4日上午9:00，由宜宾五粮液股份有限公司与宜宾学院共同建立的“固态发酵资源利用四川省重点实验室学术委员会暨开放基金项目评审会”在宜宾学院举行。五粮液股份公司原副总经理彭智辅，宜宾学院校长王玲，学术委员会主任、江南大学副校长徐岩，宜宾学院副校长王藩候，中国食品发酵工业研究院副院长程池、四川大学教授周荣清等学术委员，重点实验室副主任、五粮液技术研究中心主任乔宗伟等参加了此次学术会议。
首先，重点实验室工作汇报会由宜宾学院副校长王藩候主持，他热情地介绍了到会的专家，宜宾学院校长王玲也对参会专家的到来表示欢迎，并介绍了宜宾学院的发展情况和目前学校所面临的问题。随后，重点实验室主任张超向学术委员会汇报近三年来实验室建设情况、所取得的成果及所存在的一些问题，并汇报了下一步的工作计划。最后，学术委员会对实验室的建设给予了一些中肯的建议，首先，学术委员会主任徐岩教授对实验室所取得的初步成果表示积极的肯定，并表示应当鼓励年轻博士申报国家青年基金，并加强组织团队带头人及带头人的激励措施；学术委员王卫教授提议实验室应该面向整个产业，并加强基础建设和人才建设，设立专职的实验室管理人员；邱树毅教授建议实验室应该主动与企业对话，在科研方面多做一些应用基础研究，并且表示实验室自身的发展不要局限于宜宾区域，最后也提到人才引进的重要性；随后，程池院长建议与五粮液合作，联合其他研究机构对行业内重大难题进行攻关，提升自身的影响力和科研实力；同时，刘军教授也表示实验室应当主动与企业对接，知道企业需要什么，并与企业联合申报一些国家科研项目。最后，全体参会人员在第三教学楼前进行合影留念。
随后，重点实验室开放基金项目评审会由徐岩教授主持，他首先介绍了开放基金项目的申报情况，此次开放基金项目评审收到14个单位的项目申报书共29份，其中基础研究项目15项、应用基础研究项目14项，并组织学术委员会进行项目评审，以重点实验室的研究方向、服务产业、申报书质量、开放要求、兼顾平衡为原则，对收到的29份项目申报书进行了评审，最终立项22项，7项不予立项，立项金额75万元。
最后，由四川省科技信息研究所主办，在中国食品发酵研究院副院长程池的主持下，对重点实验室“宜宾浓香型白酒酿酒功能微生物研究与应用”进行了成果鉴定，经课题组陈述、专家质询，最后专家组一致认为该成果达到国际先进水平。
本实验室主要针对农产品固态发酵过程中所蕴藏的微生物（基因）资源、物质资源利用不足等现状，围绕这些资源的高效利用问题，主要开展开展固态发酵微生物资源利用、固态发酵功能风味物质利用、固态发酵废弃物资源化利用三个方向的研究工作。
三年的预期目标是：经过三年的建设，在国内外杂志发表学术论文50篇以上，并至少3-5篇被SCI或EI收录；获3-5项专利，且1-2项能进行成果转化；实现市、厅级科技进步奖2-3项，争取省部级科技进步等奖1-2项；争取国家级科研项目1-3项，省部级科研项目3-5项，市厅级级科研项目5-6项。
（一）固态发酵微生物资源利用多种微生物相互作用是固态发酵的主要特点，微生物是保证固态发酵产业持续发展的生物基础。在长期的发酵生产过程中，微生物不断被驯化，不同产品生产形成其独特的微生物环境，拥有其特定的微生物资源。纵观国内外对固态发酵微生物资源利用的研究现状、行业发展趋势，结合本实验室的研究特点，利用包括微生物学、生态学、现代分析分离技术、现代生物技术和工程技术在内的各种技术手段，围绕固态发酵微生物资源高效和可持续利用的目标，重点开展四川固态发酵微生物与发酵工艺和产品特质的相关性研究、功能微生物（基因）高效利用的研究。
微生物区系与发酵工艺和产品特质的相关性研究：利用纯培养和分子生物学技术相结合的方法，开展多地域、不同工艺酱腌菜、酿造调味品、白酒微生物区系和主要功能基因的时空变化研究，分析微生物区系及其时空动态变化特点与发酵工艺和产品特质的相关性，探究在发酵生产中的关键微生物类群，选择性分离固态发酵产品相关微生物，有效保藏获得的纯培养微生物菌株。
功能微生物（基因）利用研究：开展固态发酵功能微生物菌株生产性能评价研究；筛选具有特殊功能的固态发酵功能微生物；采用现代育种技术培育或构建高性能功能菌株；探索功能微生物工业生产应用措施，为降低劳动成本、强化发酵生产奠定基础。
通过以上研究，分离、保藏微生物纯培养物，建立中国浓香型白酒菌种库；功能菌株得到产业化应用，得到功能基因；初步解析酱腌菜、调味品产品发酵过程中微生物区系的时空动态及其与产品品质之间的关系
（二）固态发酵功能风味物质利用基于固态发酵产品工艺的特殊性，其本身和副产物存在多种可用于提高发酵产品品质、或在医药、化工等领域等有在功能的风味化合物。结合国内外相关领域的研究现状、发展趋势及本实验室的研究特点，利用包括化工技术、现代分析分离技术、现代生物技术和工程技术在内的各种技术手段，开展固态发酵体系中的功能风味物质在本行业和其它行业的利用技术研究。重点开展这些功能风味物质的发酵生产工艺、在改善产品品质等方面的应用的研究。
固态发酵产物组分（功能风味）物质在行业内的利用研究：利用化工行业的先进分离技术和设备，开展固态发酵产品与副产物中功能风味物质的分离技术研究；开展利用包括酶促反应、微生物发酵、化学催化和裂解技术在内的能增加副产物中目标物质种类和数量的技术研究；开展强化发酵过程，提高功能风味物质产量技术的研究；开展利用功能风味物质在本行业新产品开发中的应用研究。
固态发酵产物组分（功能风味）物质在行业外的利用研究：开展固态发酵产品和副产物中组分物质（如黄酮类、生物碱类、多糖类、多酚类等）的分离鉴定、制备工艺、生物活性与安全性评价的研究；开展发酵副产物组分（功能风味）物质在抗病防衰、食品添加等领域的应用研究。
通过以上研究，初步明确白酒、酱腌菜、调味品及其它固态发酵产品中功能风味物质的成分、含量及与产品品质的关系，探索这些功能风味物质在食品、日化、制药等行业的应用。
（三）固态发酵废弃物资源化利用固态发酵生产过程会产生大量废渣（未被利用的有机碳氮和发酵菌体）。目前，国内外对这些废渣的主要利用方式有直接加工成建筑材料、化工原料（炭黑）或饲料；生产食药用菌；培养功能微生物、无脊椎动物生产功能饲料和肥料等。
结合国内外研究现状、发展趋势和本实验室所处的区位，利用包括生物学、环境学、工程学、农业工程技术、动物营养科学在内的多种技术手段，开展固态发酵废弃物资源化利用新技术、紧密结合地方社会经济发展的技术（如功能肥料、饲料、食用菌）研究。重点开展白酒和发酵调味品废渣资源化利用研究。
固态发酵废渣资源化利用新技术研究：开展白酒丢糟、醋糟和酱油废渣作为培养基，利用现代固态发酵技术生产珍稀药用菌（菌丝）、保健品、化妆品等产品的相关技术研究；开展利用废渣和固态发酵功能微生物生产固态发酵产品主要呈香呈味物质和生产用酶的相关技术研究；开展废渣其它利用技术研究。
固态发酵废渣生产功能肥料和饲料研究：开展利用废渣制备改良川南丘区酸性土壤、有效提高酿酒专用粮酿造性能、促进油樟产油、提高茶叶品质等与地方农业生产吻合度高的功能肥料相关技术体系的研究；开展基于利用废渣制备功能饲料的有机养殖技术体系的研究。 通过以上研究，使得副产物资源利用初步实现产业化。